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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> 18 novembre 2013 1 18 / 11 / novembre / 2013 14:50 partenaires chocolatés : livre 1001 secrets sur le chocolat ; chocolats d'lys couleur quelques fois, je reçois par mail des demandes de partenariats via mon site et j'y répond favorablement quand cela peut m'intéresser et pense que cela vous intéresserait aussi. aujourd'hui, je vais vous parler de 2 choses différentes : le livre 1001 secrets sur le chocolat sorti récemment et écrit par l'auteur du site chocolatitudes ; et du site d'lys couleurs . je vais vous dire franchement ce que j'ai pensé de chaque chose. concernant le livre 1001 secrets sur le chocolat, écrit par laurence alemanno, je le trouve vraiment intéressant et complet, j'ai beaucoup aimé le parcourir. il parle du chocolat depuis son origine : histoire du chocolat depuis sa "découverte", les différentes variétés que l'on peut trouver le plus couramment ainsi que les zones géographiques où il est planté, le début de l'industrialisation, les différentes étapes de fabrication, comment bien le déguster, la différence entre bio et équitable.. on y découvre également ses multiples bienfaits, des recettes de soins du corps à base de chocolat (gommage, démaquillant, crème..) ainsi que des recettes de gâteaux/mousse/crème/fondant/.. et des recettes salées. il y a aussi les techniques de travail du chocolat afin de fbriquer ses petits chocolats fourrés ou tablettes soi-même. enfin, et c'est une bonne idée je trouve, il y a un carnet d'adresse par grandes villes à la fin du livre, qui recense les bonnes chocolateries ou pâtisseries-chocolateries, c'est bien pratique pour les accros du chocolat en quête de bons chocolats lors de voyages.. qui rescence également les endroits où il y a des dégustations/ateliers-cours de chocolaterie et pâtisserie, où il y a des musées ou salons du chocolat, où l'on peut voir des cacaoyers, où l'on peut se faire faire des soins) base de chocolat.. beaucoup de choses bien utiles ! pour conclure, c'est un livre que je recommande pour tout ceux qui aiment le chocolat et veulent en savoir plus sur son histoire, de plus, les recettes proposées sont bien tentantes : des recettes d'origines différentes, personnelles ou de chefs chocolatiers. je pense en tester quelques unes ! en ce qui concerne d'lys couleurs, ce site propose de livrer des cadeaux autour du chocolat : des boîtes de chocolats de fabrication artisanale, accompagnés ou non de bouquets de fleurs, ou bien de champagne, de thé/café, ou encore de cosmétiques au chocolat.. on peut personaliser certains coffrets de chocolats et il y en a pour toutes fêtes/occasions. il y a aussi des boîtes de confiseries assorties. l'envoi est soigné, dans un carton bien rembourré et le papier d'emballage sympa. ci-dessus, vous voyez les chocolats que j'ai reçu : des palets de praliné enrobés de chocolat sur le thème des fêtes de noël, différents chocolats au praliné, ganache, ..., des cerises confites enrobées de chocolats.. ce que j'en ai pensé : on voit bien que ce sont des chocolats artisanaux, ils sont bons et correspondent au prix qui n'est pas très excessif et donc abordable lorsque l'on veut faire un cadeau à distance qui change un peu.. le prochain article sera une recette, promis ! a bientôt ! repost 0 published by amélie - dans bla-bla commenter cet article … 2 novembre 2013 6 02 / 11 / novembre / 2013 21:50 quelques nouvelles chocolatées : le salon du chocolat et la manufacture éphémère de chocolat de pierre marcolini ! je suis allée cette semaine à paris à l'occasion du salon du chocolat professionnel et aussi pour la soirée d'inauguration du salon du chocolat grand public (qui se tien jusqu'au 3 novembre) et notament à l'avant-première (en petit comité de bloggueurs) de présentation de la manufacture de chocolat éphémère de pierre marcolini, l'art de la haute chocolaterie. c'est avec grand plaisir que j'ai pu rencontrer ce formidable chef chocolatier, j'admire son travail et j'aime sa façon de travailler le chocolat de la fève à la tablette, j'aimerai en faire autant un jour ! c'est donc de mr marcolini dont je vais vous parler (ci-dessus, si vous ne connaissez pas je vous invite à parcourir son site ici-clic-) et de sa petite manufacture qu'il a installé sur son stand à l'occasion du salon du chocolat grand public et que j'ai eu le plaisir de découvrir en avant première. pierre marcolini est un des rares chocolatier en france à fabriquer son propre chocolat, il parcourre le monde en quête des meilleures fèves de cacao et il nous a par ailleurs décrit les difficultés qu'il a pu rencontrer au début de cette belle aventure.. s on objectif au salon est simple, faire découvrir au public la fabrication du chocolat, depuis la fève jusqu'à la tablette. il veut aussi montrer qu'il est bien possible de fabriquer son propre chocolat lorsque l'on maîtrise bien les techniques (pour les professionnels). le chocolat réalisé à l'occasion de ce salon est une "edition limitée", avec des fèves de cacao de typre trinitario provenant du vietnam. chaque jour 1000 tablettes sont réalisées au stand et vendues exclusivement sur le salon au prix de 11,50e. alors dépêchez-vous, vous avez jusqu'à demain pour aller découvrir cela ! un petit apperçu et explications sur la réalisation du chocolat pour ceux qui ne peuvent s'y rendre : - tout d'abord, il y a la torréfication au four des fèves de cacao, qui a pour but de les sécher mais surtout de développer les arômes. la durée de torréfication peut varier en fonction des fèves utilisées. - ensuite les fèves sont concassées et broyées avec un peu de sucreafin d'obtenir une pâte épaisse (photo ci-dessous à gauche). - arrive ensuite le conchage, pendant une nuit, c'est une étape qui consiste à malaxer la pâte précédemment obtenue afin d'obtenir un mélange lisse (photo ci-dessous à droite). - enfin, l'étape du tempérage qui consiste à amener consécutivement le chocolat à des températures précises afin qu'il soit lisse, brillant et cassant. il est donc prêt pour être moulé en tablette, bonbons de chocolat... sur son stand, vous pourrez également découvrir, entre autres, ses nouveautés en pralinés que j'ai eu la chance de déguster, ils sont tout simplement excellents ! il y a 3 textures différentes (mousseux, craquant et tendre) et plusieurs parfums (noix, noisette, caramel, ..). j'ai également eu le plaisir de voir le défilé des robes en chocolat, de rencontrer brièvement mr conticini, ainsi que vu pas mal de beau monde de la pâtisserie, que de beaux souvenirs ! je vous dis à bientôt, le temps me manque pour m'occupper activement de mon blog je le reconnais, mais j'y pense souvent et je vais faire en sorte de publier plus régulièrement.. ! repost 0 published by amélie - dans bla-bla commenter cet article … 27 août 2013 2 27 / 08 / août / 2013 14:03 choux à la ganache chocolat au lait & fruits de la passion. lors de mon court séjour à paris, j'ai goûté (entre autre) au macaron mogador de pierre hermé (chocolat au lait & fruit de la passion), et je n'ai qu'une chose à dire, il est excellent ! j'adore cette ganache ! ayant son livre best-of où se trouve la recette de cette ganache, j'ai donc pu la réaliser moi-même pour faire découvrir à la famille cette association. a la base je devais réaliser les macarons mais une petite cata (macarons tombés par terre par inadvertence et donc cassés..) m'a fait changer mes plans. j'ai donc réalisé des choux cacao pour ensuite les garnir, comme vous pouvez le voir sur les photos. toute la tablée a bien apprécié ce dessert et cette ganache, la framboise apporte une petite note supplémentaire bien agréable. ingrédients pour 5-6 pièces (en fonction de la taille des choux) : pour la pâte à choux au cacao : - 63g de lait - 62g d'eau - 50g de beurre - 70g de farine tamisée - 10g de cacao tamisé - 2g de sel - 6g de sucre semoule - 2 œufs pour la ganache chocolat-passion (de p. hermé donc) : - 550g de cho
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